Inocuidad Alimentaria

El curso Inocuidad alimentaria tiene una duración de 50 horas pedagógicas y se desarrolla en modalidad 100% online asincrónica. Incluye contenido audiovisual, material de apoyo y actividades aplicadas orientadas al control y aseguramiento de la calidad en la manipulación y gestión de alimentos. Está dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado a la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos.

El programa inicia abordando los principios básicos de la inocuidad, diferenciando los conceptos de inocuidad, calidad y riesgo alimentario. Se revisan las normativas vigentes en Chile y la importancia de la higiene como eje central en el control sanitario de los alimentos. Estos fundamentos permiten comprender la responsabilidad legal y sanitaria asociada a la cadena alimentaria.

Posteriormente, el curso profundiza en microbiología de alimentos. Se estudian los principios generales de microbiología y su impacto en la seguridad alimentaria. Se analizan los factores intrínsecos y extrínsecos que favorecen el crecimiento microbiano, junto con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y los principales microorganismos patógenos de importancia clínica y alimentaria.

La Inocuidad alimentaria también considera la identificación de peligros y fuentes de contaminación. Se revisan peligros físicos, químicos y biológicos, así como tóxicos de origen natural, incluyendo biotoxinas y micotoxinas. Además, se estudian sustancias tóxicas que pueden formarse durante el procesamiento de alimentos.

El curso incorpora sistemas de gestión reconocidos internacionalmente, como HACCP, ISO 22000, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES). Finalmente, se abordan procesos de recepción y almacenamiento, control de temperaturas, rotación FIFO, prevención de contaminación cruzada y rotulado de alimentos.

La Inocuidad alimentaria permite fortalecer competencias técnicas para prevenir riesgos sanitarios, cumplir la normativa vigente y garantizar alimentos seguros para la población.